白酒是中華文明的生命線(xiàn),自古以來(lái),它幫助塑造了國家,宗教,文化和習俗,激發(fā)了詩(shī)人和畫(huà)家的筆觸,無(wú)論你在哪里,白酒都是中國文化無(wú)處不在的主食。
中國的酒精發(fā)明早于其記載的歷史,甚至文明。1983年,考古學(xué)家開(kāi)始在我國中北部的河南省發(fā)掘所謂的甲骨文明(7000-5800BC)的文物。該遺址的陶器分析顯示,由葡萄,山楂,蜂蜜和大米混合而成的酒精痕跡殘留。它不僅是世界上已知的最古老的酒精發(fā)現,而且也是人類(lèi)消費最早的水稻種植實(shí)例之一。根據儒家經(jīng)典“禮記”,宗教和政治領(lǐng)袖也使用酒精與精神世界交流,并在重要的國家儀式和宴會(huì )上服務(wù)。
漢代(公元前206年 – 公元220年):瞿氏的發(fā)明在西方酒行業(yè)中起著(zhù)與酵母相似的作用,標志著(zhù)中國酒的第一次重大進(jìn)步。當與傳統中國醇類(lèi)中使用的谷物混合時(shí),它將淀粉轉化為糖和糖轉化為酒精。
宋朝(公元960-1270):蒸餾被認為是中國酒精的第二次大革命,它將酒精飲料變成烈酒。這種技術(shù)很可能是通過(guò)交易從中東帶來(lái)的,當這種外國技術(shù)與國內釀酒藝術(shù)融為一體時(shí),白酒誕生了。在后來(lái)的朝代,白酒成為了農民和工人所鐘愛(ài)的飲料,而黃酒,仍然受到學(xué)者,官方貴族的歡迎。
白酒傳播到每個(gè)省份,隨著(zhù)它的旅行,它逐漸演變成幾種不同的品種。在東南部,它采取了較輕的米酒的形式。在我國其他地區,高粱成為主要的糧食。高粱在西南部的土坑和東北部的陶罐中發(fā)酵,幾乎每個(gè)城市和村莊都開(kāi)發(fā)了自己的配方和技術(shù),從一代蒸餾器傳遞到下一代。
大約在清朝時(shí)期,中國開(kāi)始以新的活力推動(dòng)現代化和全球化。1915年,政府派出一個(gè)酒精生產(chǎn)者代表團前往舊金山的巴拿馬,太平洋國際博覽會(huì )。對中國釀酒行業(yè)的相對缺點(diǎn)和追趕全球同行的愿望有了新的認識。
中華人民共和國成立后,政府開(kāi)始實(shí)施一項雄心勃勃的計劃,將酒精產(chǎn)業(yè)國有化。生產(chǎn)技術(shù)得到了改進(jìn),在政府的支持下,白酒能夠提高其質(zhì)量和一致性。
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