①柔和度:通常用辛辣和醇和來(lái)區分。柔和度較差的酒,則辛辣味重。一般新酒或者劣質(zhì)酒入口較辛辣、辣燥,會(huì )有燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。而有一定年份的酒或者優(yōu)質(zhì)酒,非常醇和、柔和、平順。
②豐滿(mǎn)度:指白酒中酸、醛、醇、酯各種微量成分比例,通常對微量成分含量高且比例協(xié)調的酒,用濃厚形容,微量成分含量低或者比例不協(xié)調的酒,用平淡來(lái)形容。好酒的酒體豐滿(mǎn)、濃厚、豐潤、厚重,而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。一般來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)醬香白酒微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香白酒,所以其豐滿(mǎn)度更高。
③協(xié)調度:即酒的香氣、味道和諧一致,融為一體,又有層次,通常用協(xié)調和粗糙來(lái)評價(jià)。比如優(yōu)質(zhì)醬香白酒“幽雅細膩”,如絲綢滑過(guò)皮膚,酸、甜、苦、咸、鮮達到平衡,1400多種香味和諧相處,都不冒頭,層層鋪疊。
④純凈度:雖然白酒呈味物質(zhì)成千上萬(wàn),但不能有任何邪雜味,如糠味、生糧食味、土腥味。對白酒的純凈度通常用爽凈和澀口來(lái)形容,通過(guò)純凈度可以判斷該酒是糧食酒還是酒精酒。
⑤持久度:通常指白酒的余味,即酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場(chǎng)質(zhì)在鼻腔的香氣之和,它們存留的時(shí)間長(cháng)度,往往用悠長(cháng)和短暫來(lái)形容。余味的長(cháng)短在很大程度上反映了一款白酒本身的復雜度和層次感。微量物質(zhì)成分豐富的白酒,其物質(zhì)不會(huì )那么快揮發(fā),甚至還會(huì )在口中發(fā)展,形成了較長(cháng)的余味;反之,有的余味較短,很快就消失了!以?xún)?yōu)質(zhì)醬酒為例,飲后回味悠長(cháng),留香持久。
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